以下是制作油焖茭白的步骤：

1. 准备食材：茭白400克、葱姜各10克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、盐适量、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、辣椒粒1茶匙（可根据口味调整）。

2. 处理茭白：茭白切去老皮，洗净后切滚刀块，如果切小的话后期焖炒易碎，切成大小均匀的块状更好。然后焯水去除草酸。

3. 准备调料汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和鸡精混合均匀，加入适量的水调匀备用。

4. 爆香料头：锅中放入油，加热后放入葱姜末和辣椒粒炒出香味，这里的油要比平时炒菜多一些。

5. 炒茭白：把焯好水的茭白倒入锅中，煎至两面微焦黄，表面收紧后盛出备用，这样炒出来的茭白更香甜，表皮更有嚼劲。

6. 焖煮：锅中留底油，倒入之前兑好的调料汁，盖过食材为宜。然后倒入炒过的茭白，记得翻匀。盖上锅盖，中小火焖3-5分钟，让茭白充分吸收汤汁的味道。

7. 出锅装盘：等到汤汁浓稠后，尝试味道如果可以就关火盛出。如果先前调料汁没有咸味，可以再根据需要开盖调味后收起。

以上步骤完成后即可享用美味的油焖茭白。希望您的厨艺能得到家人和朋友们的赞美。

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